Gün içinde düzenli olarak kestiren kişilerin kalp krizinden ölme risklerinin, kestirmeyenlere göre daha az olduğu ortaya çıktı.

Araştırmacıların, 6 yıl boyunca yaptıkları çalışmada, gün ortasında düzenli olarak kestirenlerin kalp krizinden ölme risklerinin, kestirmeyenlere göre 3 kat daha az olduğu görüldü.

Araştırmacılar, kestirmeyle kalp krizinden ölme riskinin azalması arasındaki ilişkinin, iş sahibi kişilerde daha da belirginleştiğini, buradan kestirmenin bu kişilerin, kalpleri için olumsuz etkiye sahip işle bağlantılı stresi azalttıkları sonucuna vardıklarını söylediler.

TEMEL GIDA DEYİP GEÇMEYİN

UN ve UNLU MAMÜLLERİN SAĞLIĞIMIZ AÇISINDAN ÖNEMİ:         DOĞALA DÖNÜŞ 

          Gerek evlerimizde gerekse sanayide ve imalathanelerde kullandığımız, beslenmemizin büyük bölümünü oluşturan kaçınılmaz besin kaynağı olan un ve unlu mamüller sağlığımızı direk olarak etkilemektedir. Bu etki kendini uzun vadede  gösterdiğinden biz tüketiciler konunun önemini çok geç fark etmekteyiz ve çeşitli rahatsızlıkların ortaya çıkmasıyla olumsuz etkilendiğimizin farkına varmaktayız ki bunun da bazı durumlarda tedavisi mümkün olmayabilir.
  
     Hepimizin de bildiği gibi kullandığımız unlar sadece buğday ve diğer tahıl tanelerinden elde edilir. Doğal olan kullandığımız unun renginin de buğday rengine yakın olması gerekir. Yani beyaz un veya bembeyaz un elde etmek mümkün değildir. Bu sadece Anadolu Beyaz buğdaylardan ve diğer bazı buğdaylardan üretilmektedir.
Unlar doğal olarak yapısal beyazlık verir bu da bizim anladığımız beyazlık veya bembeyazlık değildir. Un yapısı itibarı ile bünyesinde vitaminler, mineraller, proteinler, karbonhidratlar, enzimler bulundurur. Bu maddelerden vitaminler, mineraller ve proteinler buğday tanesinin dış kabuğundaki kepek ve öz kısmında daha yoğun şekilde bulunmaktadır. 

  Teknoloji kullanarak daha beyaz un elde etmek için tahıl tanesinin dış kabuğunu [kepeğini]ve rüşeymini [embriyo, kökçük] ayırarak buğdayın sadece gövdesi öğütülüyor. Buna birde daha beyaz olmasını sağlamak için katkı maddesi kullanıldığında uzun vadede sağlık sorunları olan; başta doğal yollarla alınan E vitamini eksikliği, kalın bağırsak hastalıkları buna bağlı olarak sindirimden dolayı mide rahatsızlıkları, diş çürümeleri gibi rahatsızlıkların baş göstermesi kaçınılmaz sonuçtur.

Posa değeri yüksek gıdalarla beslenen toplumlara göre posa değeri düşük gıdalarla beslenen toplumlar arasında sağlık farkları görülmektedir. Özellikle buğday kepeği posasının kan lipitlerinin yükselmesini önlediği bilinmektedir. Kan lipitlerinin yüksekliği, koroner kalp hastalıkları için önemli risk taşımaktadır. Kalori gereksinimlerinin %80’ini ekmekten alan kimselerde koroner kalp rahatsızlığı ve kalp sertliğinin görülmediği tespit edilmiştir. Ayrıca kepekli ekmeklerin diğer beyaz undan elde edilen ekmeklere göre enerji değeri daha düşüktür. Bu nedenle insanlara doygunluk hissi verir. Kilo almak istemeyenlerin, peklikten yakınanların başvuracağı en uygun besin türüdür.  

 Bilindiği gibi E vitamini; vücutta hücre zarlarının dayanıklılığını artırır, yaşlılığı geciktirir ve yanı sıra bağışıklık sistemini destekleyerek kanseri önler.

    
   Bizler beyaz (katkı maddeleri) un kullanmakta ısrarlı olduğumuz sürece üreticilerde ister istemez bu talep doğrultusunda un üretme yoluna gideceklerdir. Böylece buğdayda başta E vitamini olmak üzere diğer vitaminleri, karbonhidratları ve protein değerleri, mineralleri, kalsiyumu, fosforu, magnezyumu, demiri, çinkosu, rüşeymi ve kepeği değirmende kalacaktır.

          
Kendi sağlığımız, toplumun sağlığı ve gelecek nesillerimizin sağlığı için bizlerin şimdiden daha duyarlı ve bilinçli olması gerekmektedir.

                                                     Ahmet Şükrü PEMBECİ

                                                   Laborant-Eksper

                                                      Karaman Ticaret Borsası